Se pensate all’Umbria come terra di salumi e porchette siete sulla buona strada, ma c’è molto di più da scoprire… e da gustare. Incastonata tra dolci colline, borghi silenziosi e campi coltivati con passione, questa regione custodisce un patrimonio di sapori che affonda le radici nella terra stessa. Vi portiamo alla scoperta di alcune eccellenze vegetali che crescono solo qui, frutti di un’agricoltura paziente, autentica, rispettosa dei ritmi naturali. Dalle lenticchie di montagna alle cipolle dolci coltivate in alta quota, passando per legumi, cereali e ortaggi dai profumi intensi, ogni prodotto racconta un pezzo di Umbria. Preparatevi a un viaggio tra sapori genuini e tradizioni contadine che profumano di casa: un’esperienza tutta da vivere, rigorosamente a chilometro zero.
Nel cuore pulsante della Valle Umbra, il borgo di Cannara custodisce un autentico tesoro della terra: la celebre Cipolla di Cannara. Non si tratta di una semplice cipolla, ma di un prodotto identitario, che racchiude in sé secoli di cultura contadina e saperi tramandati di generazione in generazione. Disponibile nelle varietà rossa, dorata e borettana, questa cipolla si distingue per il gusto particolarmente dolce, la consistenza morbida e la straordinaria digeribilità, merito dei terreni argillosi e del microclima unico dell’area.
Qui la coltivazione è ancora un gesto rituale, scandito da pratiche antiche come la raccolta manuale e l’essiccazione naturale dei bulbi su graticci di legno. Ogni settembre, la cittadina celebra con orgoglio il suo prodotto più emblematico con l’attesissima Festa della Cipolla, trasformandosi in un vivace palcoscenico gastronomico. I visitatori possono gustare piatti iconici della tradizione locale – come la zuppa di cipolle, la cipolla caramellata o ripiena al forno – in un’atmosfera conviviale che fonde sapori autentici e spirito comunitario.
Nelle campagne che abbracciano il Lago Trasimeno, in un paesaggio sospeso tra acqua e colline, nasce uno dei gioielli più preziosi dell’agricoltura umbra: la Fagiolina del Trasimeno. Questo piccolo legume, elegante nella sua semplicità, racchiude secoli di storia rurale ed è oggi tutelato come Presidio Slow Food, a conferma del suo valore non solo gastronomico, ma anche culturale e ambientale.
Di forma minuta e leggermente ovale, la fagiolina si distingue per la buccia sottilissima, che quasi scompare in cottura, e per il gusto delicato e vellutato, che la rende perfetta per essere gustata in purezza, con un filo di olio extravergine d'oliva umbro, oppure in zuppe leggere e piatti estivi. Le sue colorazioni variegate – dal bianco panna al nero intenso, passando per sfumature nocciola – raccontano un patrimonio genetico ricchissimo e un legame profondo con la biodiversità del territorio.
La sua coltivazione, oggi affidata a una ristretta cerchia di produttori locali, avviene ancora con tecniche tradizionali e a basso impatto ambientale, nel rispetto dei cicli stagionali e della terra. La Fagiolina del Trasimeno non è solo un alimento nutriente e ricco di storia, ma anche un emblema della resilienza contadina e di un modo autentico e sostenibile di vivere la terra. Gustarla significa assaporare un frammento dell’anima più autentica dell’Umbria.
Nel cuore verde dell’Umbria, tra le colline che guardano il fiume Clitunno, Trevi custodisce un tesoro agricolo unico e profondamente identitario: il Sedano Nero, un ortaggio raro che racconta la pazienza dei coltivatori e la ricchezza di un territorio ancora profondamente legato alla terra. Questo sedano particolare, che può superare anche il metro di lunghezza, si distingue per le coste di un verde scuro intenso, prive di filamenti, e per un profumo penetrante che lo rende inconfondibile già al primo taglio.
La sua coltivazione è un rituale antico, che si tramanda da generazioni e segue i ritmi lunari: la semina avviene durante la luna calante, spesso in coincidenza con il Venerdì Santo, un gesto che unisce spiritualità e agricoltura. Il raccolto, atteso fino all’autunno, culmina a ottobre, quando l’ortaggio è al massimo della sua fragranza e consistenza.
Il Sedano Nero è il protagonista di piatti tipici della tradizione trevana, tra cui spicca la parmigiana di sedano, una prelibatezza rustica e sorprendente, capace di esaltare l’aromaticità intensa dell’ortaggio. Ogni anno, la cittadina celebra questo simbolo identitario con una sagra dedicata, dove cultura contadina, cucina e comunità si fondono in un’esperienza che va oltre il gusto. Assaporare il Sedano Nero di Trevi significa abbracciare un frammento autentico della cultura umbra, fatta di lavoro, memoria e amore per la terra. Un ortaggio che, pur nella sua semplicità, racconta un’eccellenza fragile e preziosa, da preservare e riscoprire.
