L'Umbria è una terra che racconta la sua storia attraverso i sapori, un luogo dove la gastronomia diventa un riflesso profondo della sua tradizione, cultura e l'autentico rispetto per le materie prime. Dalle strette vie dei borghi incastonati tra le colline alle cucine dei ristoranti stellati, ogni piatto è un'ode al territorio, un'espressione di una cucina che preserva ricette antiche e al contempo guarda al futuro, esaltando sapori veri e genuini.
Ma chi chi sono gli artefici e i custodi di questa preziosa eredità culinaria? In questo articolo, vi accompagneremo alla scoperta di cinque dei cuochi più celebri dell’Umbria, chef che, con passione e creatività, hanno trasformato ingredienti semplici in piatti straordinari. Un percorso che fonde tradizione e innovazione, alla ricerca delle eccellenze che rendono la cucina umbra un’esperienza senza pari, capace di emozionare e sorprendere.
Andrea Impero è un giovane chef che ha saputo imporsi con talento e determinazione nel panorama culinario internazionale, costruendo una carriera segnata da esperienze di grande prestigio, sia in Italia che all’estero. Nato a Ferentino, intraprende fin da giovanissimo la strada della cucina, consolidando una solida formazione che lo porta a lavorare in alcuni dei ristoranti più rinomati. La sua crescita professionale culmina alla Taverna del Capitano, il bistellato ristorante di Alfonso Caputo, dove trascorre quattro anni, perfezionando la sua arte e affinando le tecniche che lo renderanno protagonista di una cucina d’eccellenza.
La vera svolta della sua carriera avviene quando Marco Gubbiotti lo invita a Mosca, per ricoprire il ruolo prestigioso di chef executive resident al Maritozzo, un ristorante fine dining che rapidamente conquista la scena gastronomica della capitale russa. In soli tre anni, Impero si afferma come uno degli chef più apprezzati della capitale russa, lasciando un'impronta ben definita nel panorama gastronomico moscovita.
Il ritorno in Italia in Italia lo porta a confrontarsi con una nuova sfida: il Borgobrufa Resort. Qui, Impero si dedica a reinventare la cucina umbra, attingendo dalle migliori materie prime locali e rielaborandole con un tocco creativo. La sua cucina conquista per la capacità di esaltare i sapori autentici della tradizione, riuscendo a emozionare i commensali con piatti che sono vere e proprie esperienze sensoriali.
Oggi, Andrea Impero è protagonista di una nuova e ambiziosa avventura: ELEMENTI, il ristorante fine dining all’interno del Borgobrufa Resort, che nel 2024 ottiene la prestigiosa stella Michelin. Questo riconoscimento celebra il suo percorso di crescita, frutto di impegno costante e innovazione. Un talento capace di unire il rispetto per le tradizioni gastronomiche con una continua ricerca di nuove espressioni culinarie, dando vita a piatti che raccontano storie, suscitano emozioni e rinnovano le tradizioni con una visione creativa e unica.
Gianfranco Vissani è indubbiamente uno dei nomi più noti e rispettati nel panorama gastronomico umbro e nazionale. Nato a Civitella del Lago, frazione di Baschi, in provincia di Terni, il 22 novembre 1951, Vissani si è affermato non solo come chef, ma anche come personaggio televisivo, gastronomo e scrittore.
La sua carriera, iniziata nel 1967, prende una svolta decisiva nel 1973, quando rileva il ristorante del padre situato sulle rive del lago di Corbara. Da quel momento in poi, il suo nome inizia a essere presente nelle principali guide gastronomiche e il suo stile culinario, che fonde tradizione e innovazione, inizia a conquistare una clientela sempre più ampia.
Oggi, il suo ristorante Casa Vissani a Baschi è un punto di riferimento nell'alta cucina umbra, confermato dalla prestigiosa Stella Michelin che continua a premiarlo per la sua continua ricerca e innovazione culinaria. Un talento che ha saputo imporsi con un'arte gastronomica raffinata, ma sempre capace di trasmettere passione e personalità, rendendolo un vero e proprio ambasciatore della cucina italiana nel mondo.
Nato nel 1987, Lorenzo Cantoni è oggi lo chef del Boutique Hotel & Restaurant Vocabolo Moscatelli di Umbertide, la sua città natale, dove è tornato dopo un percorso professionale ricco di esperienze in diverse realtà gastronomiche.
Il suo amore per la cucina inizia a soli 13 anni, quando si avvicina al mondo della gastronomia lavorando nelle cucine della Riviera Romagnola. Un primo passo che segna l’inizio di una lunga carriera, improntata sulla continua ricerca della perfezione e sull’approfondimento delle tecniche culinarie, sempre arricchita da esperienze nei migliori ristoranti locali.
Nel 2011, Cantoni fonda il ristorante Zibù ad Umbertide, dove esprime la sua visione gastronomica basata sull’utilizzo di prodotti locali, con particolare attenzione ai Presidi Slow Food. La sua cucina autentica e raffinata lo fa subito notare, rendendolo protagonista di una ristorazione che racconta la cultura umbra in modo innovativo.
Successivamente, si trasferisce a Borgo Pulciano, dove lavora a fianco di Tano Simonato, un'esperienza che arricchisce ulteriormente la sua formazione. A Milano, entra nella brigata del ristorante Acquada sotto la guida della chef Sara Preceruti, dove sviluppa una passione per l’olio extravergine d’oliva, che diventa centrale nel suo approccio gastronomico.
Nel 2021, Cantoni assume la guida della cucina del ristorante Il Frantoio, al Palace Hotel Fontebella, dove il suo approccio innovativo e la valorizzazione delle tradizioni gastronomiche locali lo portano a ottenere un grande successo. Dopo quattro anni, nel 2024, torna a Umbertide, dove assume le redini della cucina del Boutique Hotel & Restaurant Vocabolo Moscatelli, l'attuale realtà dove tutt'ora opera, affiancato da una giovanissima brigata.
Tra i protagonisti più giovani della scena gastronomica umbra spicca Giulio Gigli, 34 anni, che nel 2021 ha aperto il suo ristorante "Une" a Capodacqua di Foligno, sua città natale. Situato in un antico mulino, il ristorante è molto più di un semplice locale: è un progetto culinario che mira a riscoprire e valorizzare i "prodotti dimenticati" dell’Umbria, un viaggio gastronomico tra tradizione e innovazione.
La cucina dello chef si distingue per la sua autenticità e sostenibilità, unendo il rispetto per la tradizione con l'adozione di tecniche contemporanee. Il suo percorso professionale, segnato da esperienze prestigiose come quelle al Pagliaccio di Anthony Genovese, Le Cheval Blanc di Yannick Alléno, il tristellato Benu di San Francisco e Disfrutar a Barcellona, ha arricchito il suo approccio creativo, facendone uno degli chef più promettenti e dinamici della sua generazione.
Tra le figure di spicco della gastronomia umbra, spicca Ada Stifani, leccese di nascita e umbra di adozione, una chef che ha saputo farsi strada con determinazione e passione fin da giovanissima. La sua carriera inizia nel 2000, quando lascia la sua terra per trasferirsi a Perugia, dove si iscrive alla facoltà di Chimica. Ma è qui che la sua avventura culinaria prende forma, con i primi passi nel mondo della ristorazione, lavorando nei ristoranti locali mentre prosegue i suoi studi.
Autodidatta, determinata e instancabile, Ada riesce a fondere la sua passione per la cucina con un continuo perfezionamento professionale, arricchendo la sua carriera con esperienze e corsi. Nel 2006, insieme al marito Joannis Karakousis, fonda L'Officina, un ristorante che diventa rapidamente un punto di riferimento nel panorama gastronomico umbro. Nel 2022, Ada decide di intraprendere una nuova avventura, dedicandosi completamente ad Ada Gourmet, un ristorante che rappresenta la sintesi perfetta della sua visione culinaria: un equilibrio tra innovazione e tradizione, sempre rispettosa delle radici e dei prodotti del territorio.
